Les caves du commandeur
Montfort-sur-Argens
Côtes de Provence, Coteaux Varois
en Provence & IGP Var

Une histoire centenaire au cœur de la Provence

Fondée en 1913, la cave coopérative de Montfort-sur-Argens, Les Caves du Commandeur, est un joyau de la Provence Verte. Située dans le village de Montfort-sur-Argens, entre la côte Méditerranéenne et les célèbres gorges du Verdon, la cave tire son nom du château templier qui domine la commune. Ce château, une commanderie du XIIᵉ siècle, rappelle les profondes racines historiques et culturelles de la région.

Le vignoble des Caves du Commandeur s’étend sur 600 hectares répartis sur neuf communes environnantes, notamment Montfort sur Argens, Carcès, Correns, Cotignac, Salernes et Villecroze. Ce territoire varié repose sur des sols argilo-calcaires, qui, associés au climat ensoleillé et aux nuits fraîches, créent des conditions idéales pour des vins d’une qualité exceptionnelle.

Depuis ses débuts, la cave est un pilier du village de Montfort, réunissant des générations de vignerons passionnés. Aujourd’hui, ce sont 60 producteurs qui travaillent ensemble, partageant une vision commune : produire d'élégants vins authentiques tout en préservant l’environnement pour les générations futures.

Une agriculture responsable et durable à Montfort-sur-Argens

Les caves du commandeur ont toujours mis un point d’honneur à respecter leur terroir. Cette philosophie a évolué avec le temps pour intégrer les dernières avancées en matière de développement durable. Actuellement, plus de 90 % des vignobles de la coopérative sont cultivés en agriculture biologique ou certifiés Haute Valeur Environnementale (HVE).

Principes de la certification biologique pour les vins :

Culture sans produits chimiques de synthèse

- Interdiction des herbicides, pesticides et engrais chimiques.

- Utilisation de produits naturels ou autorisés par le cahier des charges bio.

Respect du sol et de la biodiversité

- Travail du sol favorisant la vie microbienne.

- Encouragement de la biodiversité (haies, enherbement, etc.).

Raisins 100 % issus de l’agriculture biologique

- Aucun apport de raisin conventionnel autorisé.

Vinification encadrée

- Limitation ou interdiction de certaines pratiques œnologiques.

- Additifs restreints.

La certification HVE repose sur quatre piliers essentiels :

La préservation de la biodiversité : Installation de haies, maintien des zones naturelles et protection des espèces locales.

Une gestion responsable des ressources en eau, essentielle dans un climat méditerranéen.

Des pratiques phytosanitaires raisonnées, minimisant l’usage de produits chimiques.

Une gestion durable des sols et des fertilisants, pour garantir la santé des vignes sur le long terme.

Ces efforts témoignent d’une volonté commune : allier performance agricole et respect de l’environnement. En parallèle, la cave coopérative soutient ses vignerons dans leur transition vers des pratiques toujours plus vertueuses.

Un processus d’élaboration précis et rigoureux

Le territoire sur lequel opère Les Caves du Commandeur bénéficie d’un climat très ensoleillé avec une chaleur moyenne plus élevée que dans le reste du centre Var et des nuits qui restent fraîches.

La cave accompagne les vignerons dans leur travail de la vigne et sélectionne avec eux les meilleures parcelles qui vont contribuer à élaborer les vins de notre gamme, Bouteilles et BIBS (cubis).

Les vendanges qui généralement débutent fin août et durent environ 6 semaines, se font la nuit, à température fraîche, pour garantir la fraîcheur des vins.

Nous établissons un calendrier pour récolter à maturité optimale.

On va séparer les différents cépages et, dans la mesure du possible, les différentes parcelles en fonction du terroir et des vins que nous voulons élaborer.

Une fois que le raisin est ramassé, il est amené à la Cave.

Etape 1 : Réception de la vendange, éraflage, foulage, enregistrement des apports

Quelques mots d’abord sur l’importance de la traçabilité des apports et des outils que nous avons mis en place pour optimiser cette traçabilité. Chaque vigneron récolte selon un calendrier fixé préalablement. Il s’inscrit auprès de la cave et, afin d’anticiper sur les moyens mis en place, essaie de déterminer la quantité de ses apports.

Il se présente au quai de réception et reçoit un ticket d’apport sur lequel figurent, entre autres, les renseignements suivants :

Numéro de compte / Identité de l’apporteur

Numéro parcelle / Unité culturale

Date et heure de l’apport

Cépage / Appellation

Poids / Degré

Type de vendange Cuve....

Cette traçabilité sert de garantie pour le consommateur (parcelle d’origine, cépage, état sanitaire...).

A la suite de la réception de la vendange, le raisin est éraflé et foulé.

Eraflage (égrappage) : opération qui consiste à enlever les rafles, c'est-à-dire la partie verte, le « squelette » de la grappe de raisin.

Foulage : opération qui consiste à éclater les baies de raisin avant le pressurage pour commencer à libérer le jus.

Etape 2 : Pressurage direct pour les rosés et les blancs

Les raisins réceptionnés sont immédiatement éraflés et légèrement foulés puis pressés dans un des 5 pressoirs pneumatiques dont nous disposons (4 pressoirs disposent d’une régulation de la température).

Fonctionnement d’un pressoir pneumatique :

A l’intérieur du pressoir se trouve une membrane que l’on gonflera progressivement écrasant ainsi le raisin contre les parois. Ce type de matériel programmable permet une grande souplesse d’utilisation et une adaptation en fonction de la qualité des raisins chargés dans le pressoir. Le pressurage est très progressif et n'abîme donc pas la vendange.

Etape 3 : Débourbage

Les jus obtenus par pressurage sont débourbés.

Débourbage : Opération qui consiste à débarrasser, avant la fermentation, le moût de ses grosses impuretés.

Nous possédons aux Caves du Commandeur des cuves béton, des cuves inox, des barriques pour l’élevage et des cuves ovoïdes en béton.

Toutes les cuves sont thermo régulées. Ce contrôle des températures permet de maîtriser les fermentations et de préserver les arômes du vin.

Nos équipements permettent également d’effectuer des stabulations à froid.

Etape 4 : Début de la fermentation alcoolique

Les jus débourbés sont prêts à commencer leur fermentation alcoolique.

C’est cette opération qui va déterminer la nature des arômes

La fermentation alcoolique est le processus naturel pendant lequel le jus de raisin va se transformer en alcool sous l'action des levures et du sucre contenu dans la pulpe.

Etape 5 : Blocage de la fermentation malolactique

Une fois la fermentation alcoolique finie nous bloquons la fermentation malolactique

(transformation de l’acide malique) pour les vins rosés et les vins blancs pour garder plus d’acidité et de fraîcheur.

Pour les vins rouges la fermentation malolactique est réalisée. Les raisins sont envoyés dans les cuves directement. Cela va permettre aux vins d’acquérir plus de souplesse.

Etape 6 : Elevage sur lies fines

Après l’étape de la fermentation, l’élevage des vins sur lies fines est une pratique qui améliore la qualité des vins.

Les lies sont composées de levures issues de la fermentation alcoolique.

Les vins après élevage sur lies ont un bouquet plus intense et plus de gras en bouche.

Selon les cuvées, l’élevage peut être également effectué en barrique ou en cuve béton ovoïde.

Etape 7 : Conditionnement

A l’issue de ce long processus de maturation et d’élaboration, naissent les vins des Caves du Commandeur. Les vins sont ensuite filtrés avec un filtre tangentiel très performant. Les mises en bouteilles ou en BIBS (cubis) sont réalisées par des prestataires extérieurs.

Cela permet notamment de bénéficier des dernières technologies disponibles sur le marché.

Des vins au service de la diversité provençale

Trois appellations distinctes

La production des Caves du Commandeur se concentre sur trois grandes appellations, chacune mettant en avant les spécificités du terroir provençal.

AOP Côtes
de Provence

C’est l’appellation phare de la cave. Elle inclut des vins rosés délicats et lumineux, mais aussi des rouges structurés et des blancs aromatiques. Ces vins sont réputés pour leur équilibre et leur capacité à sublimer les spécialités provençales.

AOP Coteaux Varois
en Provence

Les vins de cette appellation, produits sur des terroirs d’altitude, se distinguent par leur fraîcheur et leur finesse. Ils sont parfaits pour accompagner des mets élégants comme des viandes blanches ou des poissons.

IGP
Var

Cette appellation offre plus de liberté dans l’utilisation des cépages et des techniques. Elle donne naissance à des vins modernes, fruités et accessibles, qui séduisent par leur spontanéité.

Les cépages typiques

Les vins des Caves du Commandeur sont issus des cépages traditionnels de la Provence :

- Rouges et rosés : Syrah, Grenache, Cabernet Sauvignon et Cinsault.

- Blancs : Rolle, un cépage emblématique offrant fraîcheur et finesse.

Ces cépages, travaillés avec soin, permettent de produire des vins qui reflètent pleinement les caractéristiques du terroir varois.

Des cuvées d’exception à Montfort-sur-Argens

Les rosés : élégance et fraîcheur

Divitis Rosé (AOP Côtes de Provence)

Château Robernier Rosé (AOP Côtes de Provence)

Initiale Rosé Bio (AOP Côtes de Provence)

Secrète Rosé (AOP Côtes de Provence) : Ce vin aux reflets pâles offre des arômes de fleurs blanches et d’agrumes. Il est équilibré et parfait pour les apéritifs d’été.

L’Essentielle Rosé (IGP Var) : Avec ses notes de fraises et d’épices douces, ce rosé est un incontournable des repas en plein air.

Les rouges : caractère et puissance

Dédicace Rouge (AOP Côtes de Provence) : Ce rouge intense, aux tanins bien fondus, développe des arômes complexes de cassis et d’épices. Parfait avec du gibier ou des viandes mijotées.

Secrète Rouge (AOP Côtes de Provence)

L’Essentielle Syrah Cabernet (IGP Var) : Avec sa texture soyeuse et ses notes de fruits rouges, il est idéal pour accompagner une pièce de bœuf grillée.

Les Blancs : fraîcheur et raffinement

Secrète Blanc (AOP Côtes de Provence) : Un Rolle 100 %, aux arômes d’ananas et de citron, parfait pour accompagner une dorade ou un apéritif raffiné.

Divitis Blanc (AOP Côtes de Provence) : Élevé en fûts de chêne et en cuves béton ovoides, ce blanc dévoile une complexité qui ravira les amateurs de vins gastronomiques

L’Essentielle Blanc Rolle (IGP Var)

Sans oublier nos différentes cuvées en Bag In Box 3L, 5L et 10L
dans les 3 couleurs en IGP Var, AOP Côtes de Provence et AOP Coteaux Varois en Provence.

Une production maîtrisée à Montfort sur Argens

Une coopérative structurée

Les Caves du Commandeur produisent en moyenne 30 000 hectolitres par an. Les rosés représentent 90 % de la production, témoignant de leur statut d’excellence dans cette couleur emblématique de la Provence.

Un réseau de distribution solide

Les vins sont commercialisés :

- En direct, dans les caveaux de Montfort, Salernes et Brignoles.

- Via des professionnels : cavistes, restaurateurs et exportateurs.

Cette diversité de circuits permet à la cave coopérative de répondre à toutes les attentes, des particuliers aux marchés internationaux.

Les caves du commandeur Montfort-sur-Argens Côtes de Provence, Coteaux Varois en Provence & IGP Var